PROOOOOnTIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

ECCOLI qua...dopo la cottura....

Io li ho riempiti di marmellata e crema di nocciole (auahuahuahuahuah Anto tu mi capisci!!! :o))

vi posto la ricetta..che ovviamente non è frutto della mia fantasia, ma di un pasticcere bravissimo che si chiama Luca Montorsino.
L'ho presa da una rivista e l'ho provata subito.....

Devo dire che la lavorazione è lunghissimaaaaaaaaaaaaaaaaa, ma ne vale la pena davvero.

ecco qua:

Croissant Sfogliato
x 25 croissant

x il lievitino:
125 g. acqua
250 g. di farina
35 g. di livito di birra

x l'impasto:

500 g. di farina
150 g. zucchero semolato
20 g di malto
75 g di burro
225 g uova intere
150 g di latte intero
15 g. di sale


x le pieghe

375 g di burro morbido

Preparazione:

Impastare il lievitino, senza lavorarlo troppo, mettere la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciar fermentare fino a quando la pasta sale a galla (10 min circa). Quindi mettetelo nell'impastatrice con 500 g di farina, lo zucchero,, il malto, le uova, il latte e impastate nuovamente, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; a questo punto aggiungere il burro(la quantità piccola) e il sale e riponete in frigorifero la pasta a riposare per 10-12 ore.

trascorso questo tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponetevi il burro morbido che servirà per creare le pieghe ed avvolgetelo ripiegando in tre la pasta. stendete e ripiegate nuovamente in tre. lasciate riposare coperto in frigorifero per 30 minuti, dopodichè stendete nuovamente la pasta e ripiegate di nuovo in tre. Lasciate di nuovo riposare per 30 minuti in frigorifero, poi stendete e ripiegate di nuovo in tre. L'operazione va ripetuta per tre volte (il segreto sta nello stedere la pasta sempre nello stesso verso una volta sovrapposta con le piegature successive!!)

A questo punto far riposare bene in frigorifero la pasta, quindi stendetela con il matterello fino allo spessore di 3 mm. ricavate dei triangoli di pasta e prima di arrotolarli dandogli la forma di croissant, farcire a piacere con marmellata o crema di nocciole.
Disporre su teglie rivestite con carta forno e lasciar lievitare in luogo tiepido per 2 ore; Prima di inronare spennellare con uovo battuto. Infornate a 180° x 15 -20 min.

Dopo tutta 'sta fatica....vado a mangiarmene qualcunooooooooooooooooo!!!!!!